Kategorie: Rezepte

gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce

gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce   Author: Conny Drucken   Zutaten Zackenbarschfilets Zitrone für den Sud: Wasser, Fenchel, Weißwein für die Sauce: Kokosmilch, Lauch, Korianderblätter Dampfkochtopf Zubereitung Wir bringen Wasser mit Wein und Fenchel zum kochen. Wir lassen den Fenchel etwas ziehen und entnehmen dann etwas (ca. 0,2l) für die Sauce. Jetzt legen wir den Dapfeinsatz …

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Fisch und Sepia im Weinteig

Fisch und Sepia im Weinteig   Author: Conny Drucken   Zutaten Sepien Fisch Für den Teig: Mehl Weißwein 1 Ei Sonst: Zitrone, Sauce Tartare, Butter/Öl, Knoblauch, Mayo Zubereitung Mehl mit Weißwein und Eigelb vermengen und geschlagenes Eiklar unterheben. Fischstücke ohne Haut und Sepia in bissgroße Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschl. in den Teig …

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Krake arrabiatta

Krake arrabiatta   Author: Conny Drucken   Zutaten ½ Kg vorbereiteter Pulpo 2 Knoblauchzehen 5 EL Tomatenmark (mit Gewürze) 1 Msp. Chili oder Piri Piri nach belieben 1 TL Ingwer (frisch gerieben) evtl. 1 Dose Chilibohnen Olivenöl Salz Zubereitung Den vorbereiteten Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pulpo in einer Schüßel mit Tomatenmark und zerdrücken …

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Krake-weich kochen

Krake-weich kochen   Author: Conny Drucken   Zutaten Wasser Weißwein Salz Krake Zubereitung Mit einem scharfen Messer trennen wir die Tentakel unterhab der Augen vom Kopf ab und drücken den Schnabel heraus. Durch umstülpen des Körpers kann die Krake leicht ausgenommen werden. Eingeweide und Kopf (der Teil mit den Augen) wegschmeißen. Eine Garantie auf einen …

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Fischsuppe

Fischsuppe   Author: Conny Drucken   Zutaten Fischfond Muscheln Safran Weißbrot Fischfilets Lauch Tomaten Weißwein Fenchel Zubereitung Den geschnittenen Lauch dünsten wir in etwas Butter glasig an und löschen mit dem Wein ab. Fond und klein geschnittenen Fenchel dazu und aufkochen. Safran in einem Haarsieb kurz ziehen lassen (sonst haben wir die roten Fäden in …

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Fischfond

Fischfond   Author: Conny Drucken   Zutaten Fische (optimal sind weiße Fische) Wasser Wein (ca ¼ von der Wassermenge) Fenchel Wurzelgemüse (weiß) Gewürze (Lorbeer, Petersilie..) Zubereitung Für zahlreiche Fischrezepte und Suppen geht man davon aus, dass ein Fischfond vorhanden ist. Nun, den haben wir noch nicht – was sich aber bald ändern wird: Wir filetieren …

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