Kategorie: Speerfischen

Goldstrieme (Sarpa salpa Salema)

Family: Sparidae (Meerbrassen) Ordnung:Perciformes (Barschartige) Klasse: Actinopterygii (Strahlenflosser) max. Groesse: 51.0 cm SL (Männchen/unbestimmt; Ref. 3397) Lebensraum: benthopelagisch; ozeanodrom (Ref. 51243); Brackwasser; Seewasser; Tiefenbereich 0 – 70 m Verbreitung: Eastern Atlantic: Bay of Biscay and Strait of Gibraltar to Sierra Leone, including Madeira, the Canary Islands, and Cape Verde; Verhalten: Sind immer in grossen Schulen …

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gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce

gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce Author: Conny Ingredients Zackenbarschfilets Zitrone für den Sud: Wasser, Fenchel, Weißwein für die Sauce: Kokosmilch, Lauch, Korianderblätter Dampfkochtopf Instructions Wir bringen Wasser mit Wein und Fenchel zum kochen. Wir lassen den Fenchel etwas ziehen und entnehmen dann etwas (ca. 0,2l) für die Sauce. Jetzt legen wir den Dapfeinsatz ein und geben …

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Fisch und Sepia im Weinteig

Fisch und Sepia im Weinteig Author: Conny Ingredients Sepien Fisch Für den Teig: Mehl Weißwein 1 Ei Sonst: Zitrone, Sauce Tartare, Butter/Öl, Knoblauch, Mayo Instructions Mehl mit Weißwein und Eigelb vermengen und geschlagenes Eiklar unterheben. Fischstücke ohne Haut und Sepia in bissgroße Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschl. in den Teig legen. In Fett …

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Krake arrabiatta

Krake arrabiatta Author: Conny Ingredients 1/2 Kg vorbereiteter Pulpo 2 Knoblauchzehen 5 EL Tomatenmark (mit Gewürze) 1 Msp. Chili oder Piri Piri nach belieben 1 TL Ingwer (frisch gerieben) evtl. 1 Dose Chilibohnen Olivenöl Salz Instructions Den vorbereiteten Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pulpo in einer Schüßel mit Tomatenmark und zerdrücken oder geschnittenen Knoblauch …

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Krake-weich kochen

Krake-weich kochen Author: Conny Ingredients Wasser Weißwein Salz Krake Instructions Mit einem scharfen Messer trennen wir die Tentakel unterhab der Augen vom Kopf ab und drücken den Schnabel heraus. Durch umstülpen des Körpers kann die Krake leicht ausgenommen werden. Eingeweide und Kopf (der Teil mit den Augen) wegschmeißen. Eine Garantie auf einen weichen Pulpo erreichen …

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Fischsuppe

Fischsuppe Author: Conny Ingredients Fischfond Muscheln Safran Weißbrot Fischfilets Lauch Tomaten Weißwein Fenchel Instructions Den geschnittenen Lauch dünsten wir in etwas Butter glasig an und löschen mit dem Wein ab. Fond und klein geschnittenen Fenchel dazu und aufkochen. Safran in einem Haarsieb kurz ziehen lassen (sonst haben wir die roten Fäden in der Suppe). Fischfilets …

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Fischfond

Fischfond Author: Conny Ingredients Fische (optimal sind weiße Fische) Wasser Wein (ca 1/4 von der Wassermenge) Fenchel Wurzelgemüse (weiß) Gewürze (Lorbeer, Petersilie..) Instructions Für zahlreiche Fischrezepte und Suppen geht man davon aus, dass ein Fischfond vorhanden ist. Nun, den haben wir noch nicht – was sich aber bald ändern wird: Wir filetieren die Fische indem …

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