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gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce

gedämpfter Zackenbarsch in Kokossauce
Author: Conny
Ingredients
  • Zackenbarschfilets
  • Zitrone
  • für den Sud: Wasser, Fenchel, Weißwein
  • für die Sauce: Kokosmilch, Lauch, Korianderblätter
  • Dampfkochtopf
Instructions
  1. Wir bringen Wasser mit Wein und Fenchel zum kochen. Wir lassen den Fenchel etwas ziehen und entnehmen dann etwas (ca. 0,2l) für die Sauce. Jetzt legen wir den Dapfeinsatz ein und geben die enthäuteten Fischfilets drauf. Mit etwas Zitrone beträufeln – Deckel zu und ran an die Sauce. Wir schneiden den Lauch und dünsten ihn mit etwas Butter glasig an und löschen mit dem beiseite gestellten Sud ab. Einreduzieren lassen und Kokosmilch ca. selbe Menge wie Sud dazugeben. Zuletzt Korianderblätter dazugeben und servieren. Vorsicht beim herausnehmen der Fischfilets! Um das Ganze farblich aufzupeppen können auch Paprikastückchen (rot, grün) dazugegeben werden. (Foto folgt…)